打印本文 打印本文  关闭窗口 关闭窗口  
云南泸沽湖摩梭族人饮食习惯
作者:昆明康辉  文章来源:昆明康辉  点击数  更新时间:2008-09-24 13:01:01  文章录入:昆明康辉  责任编辑:昆明康辉

 泸沽湖人的饮食习惯跟云南其他少数民族的略有不同, 泸沽湖人的饮食一日三餐。每餐进餐前都要烧香,然后才煮茶进餐。在动筷之前,先要叫一声“秋多”,表示祭灶神。除了在一些较大的节日是全家同桌共餐外,平常都是分餐,由“达布”掌瓢,吃肉时通常要给老人、小孩和体弱者一些特殊照顾。
 
    泸沽湖人以玉米、洋芋为主食,以山涧泉水、芳草、果仁为佐料,人工自酿、自腌、自烤、自煮后或置于坛里,放于火上、锅里,尔后数日、数月或数年供食用。主要名物食品有:
 
(1)苏里玛、咣当酒
    泸沽湖人用青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米等杂粮混匀,用铁锅煮熟、烤干,待凉后加入谷草、黄岑等多种草药,装入竹制的发酵器“日卡”内,有酒味散发时,盛坛内密封,十日左右启封,掺入“女水洞”流出的泉水,稍后用弯竹管“则的”吸出酒汁,盛于坛内,多日不变质,这就是“苏里玛”,其味青香甜酸可口,似啤酒而胜于啤酒,含酒精度10度左右,含氨基酸等11种营养物质。
 
   “咣当酒”,泸沽湖人称“克日”或“安儿寄”,酒精度30度左右,清澈透明,多饮不醉,是用制“苏里玛”的剩料加工而成。
 
    泸沽湖人自酿苏里玛、咣当酒的历史已很久远。
 
(2)猪膘肉
 
    泸沽湖人把整猪骨骼全部剔除,挖出内脏,填入食盐、花椒等食料,缝合后压成琵琶形,储存数年而不腐,肉味芳香,肥而不腻,胜于火腿。
 
(3)酸鱼、烤鱼干
 
   酸鱼 将裂腹鱼剖开除内脏,洗净,用湖水将盐、大蒜泥、花椒等调匀拌入鱼中,而后置于坛密封数月后可食。味极鲜,且开胃健脾。
 
   烤鱼干 把鱼剖开,除内脏,洗净,撒上食盐及香料,挂烤房四周,中烧湿栎树柴,或置于火塘上,或置于铁锅内,微火烤干而成,味道香脆可口。
 
(4)刺果油
 
    刺果油,泸沽湖人称“青娜曼安”。冬季开花,次年5月采集成熟刺果,经过洗、晒、磨、蒸等一系列工序后榨出清亮而又略带金黄色的汁液。食用,其味非其他植物油可比。刺果油对心血管有良好的保健作用,还有消肿止痛作用,故有“美味食品,百病之药”的美誉。
 
(5)泡梨
 
    泸沽湖人用当地盛产的麻梨盛于坛内,按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水,密封一月后食用,其味醇香脆嫩,酸甜可口。
 
(6)花花糖、花纹粑和呷尼
 
    泸沽湖人用籼米、玉米、燕麦、黄豆、大米、酥麻等物用铁锅爆炒后,分别与青梨、麦芽和玉米碎粒熬成的麦芽糖混匀粘附、加压,然后切成块状供食。用来下苏里玛,风味独特。
 
(7)猪血肠
 
    泸沽湖人在杀年猪时惯用半熟米饭、血、盐、猪油、姜、蒜、花椒等混匀后填入大小肠内,卷成圈。食用时切成片,由油炸来下酒或苦茶,味极美。
 
    泸沽湖人以玉米、洋芋为主食,以山涧泉水、芳草、果仁为佐料,人工自酿、自腌、自烤、自煮后或置于坛里,放于火上、锅里,尔后数日、数月或数年供食用。主要名物食品有:
 
(1)苏里玛、咣当酒
    泸沽湖人用青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米等杂粮混匀,用铁锅煮熟、烤干,待凉后加入谷草、黄岑等多种草药,装入竹制的发酵器“日卡”内,有酒味散发时,盛坛内密封,十日左右启封,掺入“女水洞”流出的泉水,稍后用弯竹管“则的”吸出酒汁,盛于坛内,多日不变质,这就是“苏里玛”,其味青香甜酸可口,似啤酒而胜于啤酒,含酒精度10度左右,含氨基酸等11种营养物质。
 
   “咣当酒”,泸沽湖人称“克日”或“安儿寄”,酒精度30度左右,清澈透明,多饮不醉,是用制“苏里玛”的剩料加工而成。
 
    泸沽湖人自酿苏里玛、咣当酒的历史已很久远。
 
(2)猪膘肉
 
    泸沽湖人把整猪骨骼全部剔除,挖出内脏,填入食盐、花椒等食料,缝合后压成琵琶形,储存数年而不腐,肉味芳香,肥而不腻,胜于火腿。
 
(3)酸鱼、烤鱼干
 
   酸鱼 将裂腹鱼剖开除内脏,洗净,用湖水将盐、大蒜泥、花椒等调匀拌入鱼中,而后置于坛密封数月后可食。味极鲜,且开胃健脾。
 
   烤鱼干 把鱼剖开,除内脏,洗净,撒上食盐及香料,挂烤房四周,中烧湿栎树柴,或置于火塘上,或置于铁锅内,微火烤干而成,味道香脆可口。
 
(4)刺果油
 
    刺果油,泸沽湖人称“青娜曼安”。冬季开花,次年5月采集成熟刺果,经过洗、晒、磨、蒸等一系列工序后榨出清亮而又略带金黄色的汁液。食用,其味非其他植物油可比。刺果油对心血管有良好的保健作用,还有消肿止痛作用,故有“美味食品,百病之药”的美誉。
 
(5)泡梨
 
    泸沽湖人用当地盛产的麻梨盛于坛内,按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水,密封一月后食用,其味醇香脆嫩,酸甜可口。
 
(6)花花糖、花纹粑和呷尼
 
    泸沽湖人用籼米、玉米、燕麦、黄豆、大米、酥麻等物用铁锅爆炒后,分别与青梨、麦芽和玉米碎粒熬成的麦芽糖混匀粘附、加压,然后切成块状供食。用来下苏里玛,风味独特。
 
(7)猪血肠
 
    泸沽湖人在杀年猪时惯用半熟米饭、血、盐、猪油、姜、蒜、花椒等混匀后填入大小肠内,卷成圈。食用时切成片,由油炸来下酒或苦茶,味极美。
打印本文 打印本文  关闭窗口 关闭窗口