有“高原明珠”之称的大理洱海，是云南横断山脉中容量最大、水质较清的淡水湖。洱海不仅风光秀丽，自然资源也十分丰富，鱼类就有１０多种。由于水质少有污染，外地客人到大理旅游观光，都要以品尝洱海鱼为快事。

    白族对鱼的吃法和烹调技术很高明，具有代表性的３种鱼类佳肴是：河水煮活鱼、砂锅鱼、弓鱼。“河水煮活鱼”指用洱海水煮鲜鱼。白族吃鱼其味在“鲜”。渔民在船上捕到鲜鱼，在船上支起柴炭炉灶，置上铜锣锅，舀人海水，把活鱼去鳃和内脏，水开后下入锅内，再加葱姜、干辣椒面、食盐，滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，近似酸辣鱼但又不夺其鲜，既保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，也适合外地游客口味。

    砂锅鱼则是大理闻名遐迩的一道美食。凡到过大理尝过砂锅鱼的人，都说这道美食令人终生难忘。砂锅鱼集中了白族食鱼的精华，它比酸辣鱼清爽，比脆皮鱼鲜美，比糖醋鱼鲜甜，比河水煮活鱼浓醇。砂锅鱼的烹调方法是：把洱海鲤鱼刮洗干净后，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精盐，腌１０多分种，放入大理海东白族工匠专门烧制的煮鱼土陶炊具砂锅里清炖。再加入泡豆腐、火腿、鲜鸡肉片、海参、金钩虾、鱿鱼、冬菇、蛋卷、肉丸、玉兰片，猪蹄筋等１０多种配料及调味品，把砂锅置于栗炭火炉上慢慢烹炖而成，具有色、香、味、形齐备的美味佳肴。

    弓鱼早在唐代就作为贡品远送长安，故又有“贡鱼”之称。明代谪居云南的著名学者、状元杨慎，把弓鱼赞为“鱼魁”。历史上弓鱼产量极多，到上世纪４０年代还用汽车把腌制好的成吨弓鱼运到昆明，再转省外，或西出缅甸销往东南亚。上世纪７０年代后因洱海生态环境受到破坏，弓鱼急剧减少，现时已很难吃到。现已采取措施，开展保护、管理、科研工作，在洱海上游河道已有少量繁殖。

    弓鱼的丰产在春季桃花盛开时，食法以清汤加青蚕豆米与鱼共煮，这种烹调方法菜名“桃花鱼”。清代大理学者师范写的：“内腹含琼膏，圆脊媚春酒”，说的就是春食弓鱼的盛事。

摘自：云南旅行社