傣味酱料 版纳的泼水节很出名，伴随着这个盛大节日一起出名的，还有版纳的各种美食。因此虽然泼水节早已过去，记者由于忍不住美食的诱惑，在版纳朋友的一再邀约下，再一次踏上了这个美丽神秘的地方。这一次，来的地方是勐腊曼旦村，当我们的大巴车花了2个小时的山路赶到村子的时候，已经是中午11点多钟，沿村的空地和路边，摆满了众多的傣家美食和花花绿绿的小商品，四面八方赶来过节的各民族群众已经将车停满了5公里的新修公路旁，热闹的景象非凡。参加集市的当地民族们穿上了她们最漂亮的裙子，打着小花伞，成群结队地游玩。一个村子的美女们都穿一种花色品种的傣族裙子，有红色的、有绿色的、有黄色的、有紫色的等等，好像一个个演出的上台的模特团队。
竹子上的烧烤世界
曼丹村的美味 第二印象 超辣 版纳的美味还有一个特点，就是超级的辣。这种辣，体现在烧烤上、凉拌菜上、汤类菜上，可以辣得天昏地暗。这个辣，可能是因为天气过于炎热的缘故，我们5月初到达的勐腊，几乎已经是30度以上，满头、满身的大汗，已经让人毫无胃口。但是每到吃饭之时，大家都又胃口大开、猛吃海吃，吃一个过瘾！ 这是何种原因？就是靠各种辣味的刺激，将我们炎热下的胃口大开，这种刺激的辣椒当地叫小米辣，还有一些大个子的青辣椒、黑辣椒，那种黑得发亮的辣椒，我也是第一次见，似乎只有版纳有。 第三印象 超苦 傣族菜肴，因为气候炎热的原因，造成了喜爱辣椒、喜爱烧烤的制作方式，它带来的另外一个副作用就是燥，容易上火。版纳人解决这个问题的方法就是用苦来化解，真是一物降一物，用植物之苦来化解辣椒与烧烤造就的上火之麻烦。在曼旦，我是第一次吃到及其苦的竹笋，当地叫苦笋，一根根巴掌长的苦笋在锅里整个地煮熟之后就大根大根地上桌子了，旁边还配有一碗番茄的喃咪沾水。当第一口苦笋的进入到嘴里的时候，我忍不住已经大叫起来，差点将它吐出来。还好，那是植物之苦，苦里还有笋子的鲜甜，从根部吃到头部，越吃越甜、越吃越嫩，让人感到先苦后甜的人生哲理。 当然，傣族人用来解燥的食物里，最著名的还有牛撒苤，他们用净瘦黄牛肉l公斤剁成肉酱，再把刚杀的黄牛苦肠的液汁兑水煮开，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜细切后挤去水分，再配以香柳、盐、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。牛撒苤吃的主要吃法是拿来作为蘸水，用米线或牛肚丝、肉片在撒苤汁里沾一下即食。撒苤因有牛苦肠水不但具有丰富的百草营养成分，且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜，加之配以具有药效作用的植物作料，撒苤便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火、风火牙痛以及内体的炎症，经食用撒苤一次，最多两次后即可消炎止痛，常吃撒苤还有预防癌症的作用。 第四印象 超酸 在版纳，主要的味觉还有一个酸，似乎所有的菜里都可以看到柠檬的影子，它是傣味菜里的主要调料，酸酸甜甜的菜式里，以酸味为主流的美味确将沉睡的味觉唤醒了。 版纳地区的酸，使用的原材料都是原生态的果实或者植物，有发酵后酸酸的番茄、金黄色的酸的木瓜、发酵后酸酸的竹笋，所谓的酸笋煮鸡、酸笋煮鱼等，都是一道道开胃的大菜。版纳的酸笋，那种酸是植物的自然之酸，不像是我们发达地区的化学之酸（以工业化、高科技制造的低成本的酸醋）完全不一样。酸也是解乏、提神。 还有运用极为广泛的柠檬，为何傣族人极爱柠檬？柠檬所含的成分除提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助消化吸收。柠檬汁有很强的杀菌作用和抑制子宫收缩的功能，并能降低血脂、美容洁肤，使肌肤光洁柔嫩。所以，傣族地区的美女到处皆是，美丽的小卜稍成为了一道最亮丽的风景。 第五印象 超生 在曼旦的市场上，还有一批美食是藏在大大小小的竹筒里销售的东西，它们都是以竹子为器皿而腌制的食物：酸笋、酸牛肉、酸猪肉、酸鱼肉等等，当地人都是将它们买来后直接食用，基本上不用再加烹饪，蘸了辣椒面就吃。 在一桌子丰盛的美食里面，有一碗生猪血特别耀眼，但是没人动筷子，我用相机拍摄了三次，都没有下决心去尝一尝。而当地的几个同桌都说，那个东西可以吃的，你们吃吧，下面还有猪肉呢。原来，版纳傣族最有特点的是生吃，即把猪肉连皮切成碎末或薄片，放入其它蔬菜如莴笋、酸菜中，再放入适量的食盐、辣椒面，味精等，搅拌后即吃，这是逢年过节或宴请佳宾的特制美味佳肴。 傣族的牛肉还有一种特殊吃法，傣语叫“刹别勒我”，即吃生拌牛肉。吃时，把韭菜牛肉团放在碗内，倒上苦肠水，再放入香叶、辣椒、盐巴，用筷子搅拌均匀，即可拿牛肚片和牛肝片拌着食用。如果有米线更佳，也可用米饭拌入碗内吃。据说这一种菜是傣族名贵菜之一，在家庭里只有逢年过节和迎接贵客时才做吃。 (责任编辑：跟我游云南www.gwyou.com) |
