五味腾冲

        青龙过海汤 酸
　　
       腾冲酸菜指干腌菜及辣腌菜。干腌菜制作很简单，选用冬季生长的青菜，在阳光下晒三四天，晒干后放入瓮中，用米汤浸泡20天左右，达到一定酸度后取出晒干，又将瓮中酸水在锅中加温煮沸，放入青菜浸泡取出再晒干，如此反复三四次，直到酸水被菜叶吸收完，菜叶呈黄黑色即可。食用时，将干腌菜少许配上生姜末、芫荽、葱、糊辣子等置于盘中，冲入开水，滴上几点芝麻油，即成美味可口清凉解暑的上好酸辣汤——“青龙过海汤”。

         
 
       和顺头脑 甜
　　
       侨乡和顺古镇不但山清水秀，饮食也别具特色。著名的小吃“头脑”就是一例。“头脑”的制作是用春节前舂好的糯米糍粑切成小指长短的薄片，晾干后用滚油炸熟，置于碗中，再煎上二三个荷包鸡蛋，添入适量的炸熟的鸡肉丝、豆腐丝、火腿丝、蛋片丝，然后将煮沸的红糖甜白酒水倒入碗内，即成具有广味特点的、咸甜相宜的、有色有味的“头脑”。

                   
 
       姑爷菜 苦
　　
       棕包有了个别名“姑爷菜”，是测试准女婿能否吃苦、是不是喜爱腾冲的“试金石”。腾冲盛产棕包 ，棕包又称小米，为棕包树上长出的未露头开放的花穗。这种苦中回甜的棕包，鲜嫩可口。一般有两种吃法：一是煎炒，一是烧汤。金黄的棕包丝杂以鲜红的胡萝卜丝及鲜肉片炒成的棕菜，其色鲜艳夺目，其味醇香可口，叫人馋涎欲滴。棕包豆腐猪血汤、棕包白鱼汤都是腾冲名吃，味鲜甜不腻，回味无穷。

       鬼火绿 辣

       腾冲菜以酸辣见长，辣菜中以绰号“鬼火绿”的一道佐餐菜有名。制作非常简单，也就是将生的小米辣、生姜、大蒜、葱白、芫荽剁碎，加酱油、食盐、味精调配凉拌，即可食用，一般是餐桌上佐餐开胃的“零食”。喜爱的人吃得酣畅痛快、津津有味；受不住辣的则辣得咂嘴吸舌、涕泪四流，心里一阵阵无名火起，故民间习惯称之为“鬼火绿”。

       大救驾 咸
　　
       腾冲饵丝远近闻名，采用当地特产浆米加工制作而成，已有400年历史，是腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。一般有煮食和炒食两种吃法。煮食法系将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝，肉汤或蛋汤，若是鸡汤则属上乘，再加酱油、葱花、芫荽及少许腾冲腌菜即可。
　　
       炒食法系将饵丝切成块片，杂以鲜肉片、西红柿、鸡蛋、香菌、嫩绿豌豆尖或小白菜及葱花、酱油等作料用热油炒熟即可。这种吃法，叫做“炒饵”，腾冲人又称之为“大救驾”。