昆明盛夏潮流菜品

春季的用餐，难免还顾及“春寒”等原因，以至于往往要吃得很浓郁。可是夏天一到，那就不一样啦，烈日当空时，势必要以清爽为主，即便是下雨天，清爽的美味也能在惬意的凉爽中得到最大释放。总之，夏季可爱的菜肴们绝不会如春季菜们“包裹”得严严实实，她们活泼爱闹，恰似满大街热裤短裙的小辣椒们，不妨闭上眼睛，让她们“闹一闹”，既养眼又哄嘴。
 
       紫云藤野生大甲鱼
　　
       紫云藤甲鱼是甲鱼中肉质最好的，据说产自长江流域三峡库区，经过8-10年漫长的生长期，才能算是品质最佳的紫云藤甲鱼。熙福汇所选的紫云藤甲鱼裙边大，肉质鲜，经过私房菜技法烹制后，神秘而上佳的味道总是诱惑人跃跃欲试。
　　
       甲鱼是我国传统的上等食材，是滋阴补肾、延年益寿的佳品。熙福汇以独特私密的方式烹制，能够最大限度保留甲鱼鲜美的原味和营养价值。
　　
       美食发现地：世博生态园熙福汇美食会所
　　
       迷踪焖罐发财鸡
　　
       选用了迪庆高原，海拔三千米以上的放养生态土猪和云南武定的优质土鸡，利用迷踪烹饪方法，使鸡有猪手的味道，猪手有土鸡鲜味，二者完美结合，肥而不腻，回味悠长。
　　
       其实让大家感兴趣的莫过于“迷踪”烹饪方法了，这个据老板介绍，是大厨秘而不传的私房烹调技艺，既然是秘技，当然不能告诉大家的啦，有空的话，还是取尝一尝吧。
　　
       美食发现地：世博生态园熙福汇美食会所
　　
       生滚骨汤海鲜粥
　　
       把新鲜材料放进长时间烹煮的粥底中，广府话叫做“生滚”这样可以把材料的味道都掺进绵滑的粥里，吃一口粥，暖和的感觉渗透全身。昆都这家吉食宇总是显得生意很火爆，但是生意火爆并不代表老板就会安于现状，这款粥在这个夏天崭新推出。在昆都的夜场里玩乐之后身心俱疲的人们，来到这里，点上一份鲜甜细滑、现点现做的生滚粥，吃完刚好回家甜睡，又解酒养胃还不用担心发胖。
　　
       美食发现地：昆都吉食宇海鲜
　　
       酸甜小洋芋
　　
       如果你对名字简单、食材也简单的菜嗤之以鼻不屑一顾那就错了，金福楼这道酸甜小洋芋体现出的是烹饪中简单而又高深的两样技法——火候和调味。此菜选用个头很小的洋芋作主料，先煮后炸，这煮和炸，对厨师的火候就很考较了，软硬、生熟，稍微拿捏不当，都会影响口感。洋芋成型出锅后，酸甜调味这第二重考较来了，对于洋芋，多一分甜则腻口，多一分酸则寡味，比例适当调配均匀，才是高水准作品。所谓高深的厨艺都在简单的菜里，这样物美价廉的好菜，如果不去尝一尝，将是整个夏天的遗憾。
　　
       美食发现地：白云路中段金福楼滇味菜馆
　　
       藕片
　　
       又一道名字简单食材简单但大考技术的菜。金福楼敢用这样的菜作为新菜，必然在技艺和味道上有过人之处。这道菜要求藕片既要薄，还要薄得均匀，而且藕作为一种新鲜水嫩的食材，在入味上颇有难度，再加上辅料为干椒，店家有言说道：“须得要好厨师，才敢做这道菜。”
　　
       当然作为一道新菜，必有推陈出新的地方。这道菜还加入了薄荷翻炒，怎么样，没尝过吧。薄荷的作用是生鲜生香，还能使得藕片脆上加脆，那么神奇？不如去尝尝吧。
　　
       美食发现地：白云路中段金福楼滇味菜馆
   
       （记者曾钞）来自: 昆明信息港

       全方面云南旅游资讯请关注跟我游云南旅游网www.gwyou.com